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Good Jam 法式手作果醬食譜與應用新品主打

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內容簡介: 煮果醬的基本工具
台灣本地水果的產期
果醬該使用什麼糖?
果醬瓶的消毒與封罐
果醬製作篇
草莓覆盆子果醬
甜桃茂谷柑果醬博客來書店
百香蘋果醬
香草鳳梨果醬
綜合野莓醬
基本焦糖醬
果醬應用篇
果醬餅乾
草莓杏仁片餅乾
義大利冰糕
百香蘋果油醋沙拉醬汁
薄荷鳳梨冰茶
野莓起司蛋糕杯
馬斯卡彭起司佐野莓醬

[做自己吃了安心的果醬]

以往，果醬都是用來搭配早餐的吐司麵包，做為一天的開始。如今，果醬的用途可不止這樣囉，不論是下午茶，搭配小點心或是做成冷飲都可以隨心所欲的變化。但食安問題讓我們思考，外面大量生產的果醬，為甚麼成份表列出來的一大堆東西幾乎都看不懂？化工技術越來越厲害，一罐市售果醬裏的水果成份只有一點點，其他都是添加劑、色素與化學凝膠，我們想吃真正的食物似乎也變得越來越不簡單了。

於是小編請到深獲好評的［Good Jam 手作果醬］老闆，親自示範以 step-by-step 的方式教您在家煮果醬。既然是做自己吃的果醬，當然水果量多實在，杓子一挖就是滿滿的果肉，絕不使用色素與香料，連果膠都是加入蘋果熬煮而成，絕不像市售果醬添加劑放太多那麼黏稠。因為都是採用自然的食物，製作過程當然就簡單多了，而且依照類似的做法，就能觸類旁通。書中還會教您幾招餐廳常見的果醬應用招術，輕易就能做出市價上百元的點心飲料喔。

[想做出什麼樣的果醬由自己決定]

法式果醬，依水果糖漬或水果與糖熬煮的比例不同區分為果醬、果凝、或糖漬水果、果泥…等等，而在含糖度 65% 以上才稱為果醬（Confiture），但是這樣的甜度對台灣人來說普遍覺得太甜，台灣人能接受的甜度，大約是在含糖度 40~50% 左右，而水果本身甜度高的，甚至只用到含糖度 20~30%。

常有人問糖的比例到底該加多少？食譜內有麥芽糖或水飴，家裡沒有而且買了也不會常使用，那還要加嗎？煮的不是太稀就是太稠，該怎麼做才對？

博客來剛開始做果醬時，也不懂得拿捏溫度、甜度和時間，得到的結果和疑問和大家都差不多！其實， 自己動手煮果醬，天然、吃的安心就是最好，比例和使用的食材只要把握幾個簡單基本小原則，完全可以隨自己所欲調整，即使是不想吃太甜而只使用少量的糖也沒關係，只要是能在短期可以吃完，則也不必太擔心保存的問題！而至於果醬太水或太稠的狀況，水果本身果膠的含量和熬煮的時間，也都是影響因素哦！果膠含量較低的水果，例如鳳梨、奇異果，倘若沒有搭配其他果膠豐富的水果，自然果醬質地容易偏水，但若想讓果醬變稠而延長熬煮時間，想煮到像巿售果醬那樣的膠稠度，其實果醬久煮也多半已經失去了水果原有的風味，而只剩下糖的甜味了。
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水果、糖與酸是果醬組成的基本元素，但什麼才是完美比例？別人的完美比例配方未必是符合自己胃口的，因為每個人對酸甜的感受度真的大不相同，你想做出什麼樣的果醬，完全可以由你自己來決定！每一次的比例不同，風味也不盡相同，這也是自己動手做果醬的迷人之處哦！

如果您沒時間自己動手做,也可以直接找 Good Jam 手作果醬老闆購買 www.facebook.com/GoodJam

本書特色
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1. ［Good Jam 手作果醬］老闆 step-by-step 示範教學.
2. 做果醬很簡單，買本小書已足夠，親自做過幾次就懂了.

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  作者： 林怡辰    新功能介紹
• 出版社：旗標    新功能介紹
• 出版日期：2015/09/10
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

綠島潛水 撞見全球最老珊瑚

中國時報【（黃佳琳）】

綠島海裡比陸上更豐富！有全世界最高的團塊微孔珊瑚「大香菇」，保育區內的珊瑚覆蓋率也很高，因位於黑潮暖流主流通道上，綠島物種豐富、水質清澈，能見度約30、40米，加上特殊地形、冬季水溫不會太低、交通便利，讓綠島全年皆可潛水，還有四種豆丁海馬，僅約1公分大，要在茫茫大海中找到牠非常不容易，但嘟嘟嘴超萌的模樣，讓全世界潛水員為之瘋狂。

大香菇位在綠島石朗漁業資源保育區內，台灣珊瑚礁學會榮譽理事長鄭明修表示，它是全世界最高、圍寬第二大的團塊微孔珊瑚，高12米、圍寬31米，因為外形長得像香菇，而被稱為「大香菇」。這種團塊微孔珊瑚每年只長一公分，因此推估已達上千歲，可能也是全世界最老的團塊微孔珊瑚。

豆丁海馬1cm整天隨波逐流

綠島地形特殊，由海底火山噴發而成，周邊海域緩坡型地形，很適合潛水，加上黑潮洋流終年不斷，帶來許多海洋生物。泰星悠潛網執行總監李世明跑遍帛琉、西巴丹、馬爾地夫等潛水勝地，他認為綠島水下世界具國際級水準，且是台灣最佳潛水勝地，包括大峽谷、雞仔礁、一線天等，都是綠島絕佳潛點。

在飛魚潛水教練俞明宏的帶領下，我看到難得一見的豆丁海馬，海馬當然不是馬，而是魚類的一種，我看到的是紙片豆丁海馬（克里蒙氏海馬），體型只有1公分左右，不僅超小，厚度約3張紙片，住在水流強、湧浪大的海域，每天跟著鈣化仙掌藻搖來搖去，「過著隨波逐流的生活」，所以非常難拍攝，也因為難拍、難見到，潛水員們才會這麼瘋狂。

要在茫茫大海找豆丁海馬可不容易，但綠島還有十分親民的潛點「小丑魚島」，就位在大香菇附近，一整座礁石上就有數十隻小丑魚，有時幸運還能看到未孵化的小丑魚寶寶，卵上有一顆一顆的小眼睛。潛水教練怪獸說，綠島有四種常見的小丑魚：克氏海葵魚、粉紅海葵漁、白條海葵魚和眼斑海葵魚，其中眼斑海葵魚俗稱公子小丑魚，也就是大家常說的「尼莫」，這些小丑魚很受大人小朋友的喜愛。

海龍夫妻情深火焰貝似火把

綠島生物真豐富，我還看到少見的日本海龍和火焰貝，俞明宏說，日本海龍夫妻感情好，都是一對一起出現。怪獸帶我去淨海撿垃圾，還順帶看了少見的火焰貝，火紅色的觸鬚隨海流飄盪狀似火焰。還有鰻鯰、網紋石斑魚、高鼻魚、雷達魚、章魚、獅子魚、海百合、海蛞蝓、大圓盤擬海葵、海葵蝦、硨磲貝、青嘴龍占、螳螂蝦……，以及會把珊瑚吃光光的棘冠海星，因為牠的剋星大法螺被人類濫捕，所以少了天敵的棘冠海星就在海裡大吃特吃。

綠島的海洋像是百寶箱，每趟下海潛水都有不同的收獲，俞教練說：「綠島的海洋就像取之不盡的圖書館，隨時都有驚喜，能認識很多海洋知識。」俞明宏是基隆人，16年前帶學生到綠島潛水，因為太喜歡綠島，就搬到綠島開潛水店，已在地深根10年，熟悉許多潛點和生物。除了海洋生物，他也在海裡製作了浪漫潛點，綁上十字架，營造水下教堂，常有許多遊客來辦海中婚禮或求婚，非常浪漫。

保育抬頭盼建汙水處理廠

近年綠島觀光業盛行，居民保育意識逐漸抬頭，常自發性淨海淨灘，保護海洋環境。但觀光發達也帶來隱憂，鄭明修指出，千年大香菇看起來生氣蓬勃，大珊瑚上有許多魚類和其他軟硬珊瑚、藻類群聚，但其實這是被嚴重附著的慘況，加上海洋環境汙染、氣候變遷以及人為破壞，大香菇的健康每下愈況，未來恐有崩解的危機。他建議，綠島遊客民宿眾多，應及早建汙水處理廠，保育區也要落實執法：「看綠島是要觀光，還是要把魚吃光光？吃魚只能用一次，但賞魚卻可以無限次。」（黃佳琳）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/綠島潛水-撞見全球最老珊瑚-215006616.html

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