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內容簡介: 博客來網路書局博客來 書名「素痴集」，雖有一語雙關之意，然非謂工礦企業 張氏之文集，乃取其字面涵義，於以見張氏素心人之畢生痴迷於學。蓋本書之編選，立足於通俗易懂，篇幅有限，然橫跨文、史、哲三界，涉及時評、史評、文評、人物品藻諸多方面，貫穿中外古今，已足映現張氏之精神氣質、思想風采及多方面之才能，既以存一代學人之文獻，亦以供當代學人之參考，原不必買菜求多也。

本編不收過於專業之作。即收史學論文，亦盡量截取其明白曉暢之片段。又翻譯、編譯之作，亦不收。所選文章均重新進行分段、標點，某些文章重新擬訂了標題，出注說明。某些明顯的錯字，徑改，不出注。一些譯名，按目下通行譯法徑改。個別字詞，亦依現行用法徑改，然以不傷害原作為限。個別地方酌加注釋，以便閱讀。

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• 作者： 張蔭麟著
• 出版社：百花文藝出版社
• 出版日期：2005/05/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

讓大腦充分吸收葡萄糖！牛奶這時喝，穩血糖又補鈣

【早安健康／曾啟翔整理編輯】現代人生活忙碌，一天之中最重要的早餐都選擇在路邊的早餐店、超商、速食解決，沒有時間在家享受一份營養充足的早餐，更甚者有些人幾乎不吃早餐。晚餐吃多，早餐不吃的壞習慣，就是造成糖尿病問題日益嚴重的主因之一。

既然早餐如此重要，那我們應該要怎麼吃呢？早餐其實是血糖相對較低的一個階段，極需能量的補充，尤其是我們腦中所需的營養只有葡萄糖能進入，因此早餐應攝取全榖根莖類和牛奶，其中的醣份，能分解成葡萄糖讓腦袋使用。

此外牛奶中的鈣質也是人體必需的營養素，不過需要注意的是，請不要把牛奶當水喝，隨時隨地就來一杯，很容易造成熱量攝取過量，但如果當成早餐，除了能補充能量外也不易形成脂肪。

熱量高但不形成脂肪的牛奶

許多人可能會認為牛奶熱量過高，為了減肥，所以不願意喝牛奶，然而法國、美國、韓國曾做出過一些研究指出，當奶製品增加時，腰圍、體重、血壓、血糖反而保持在正常範圍。

他們認為，原因很有可能是豐富的鈣質調節了血漿中的維生素D，降低活化合成脂肪酸的基因，並增加脂肪分解。

牛奶中的胜肽具有抑制血管收縮素轉化酶，有讓血管放鬆的功效。因此一些預防高血壓的飲食中，也會建議每日要攝取一些奶製品，而其中含有的支鏈胺基酸，可以增加飯後胰島素的分泌，降低血液中的葡萄糖。

營養師建議，每日1～2杯240毫升左右的牛奶、優酪乳等製品，有益降低新陳代謝症候群發生率。

患有乳糖不耐症的人還是應要注意攝取量，或者可以選擇發酵過後乳糖較少的優酪乳替代，此外對牛奶過敏的人，可以選擇含鈣的食物，像是南瓜、洋蔥、豆漿、芝麻等。

早餐食譜建議

黃豆健康玉米片

材料：玉米片1/2杯、牛奶1/2杯、黃豆粉3大匙

做法：將玉米片盛入容器裡，倒入牛奶，撒上黃豆粉。

鮪魚三色沙拉

材料：涼拌紅蘿蔔絲40公克、罐裝鮪魚30公克、美乃滋一匙、鹽巴一小撮、少量黑胡椒、美生菜1～2片

做法：

１、 鮪魚跟美乃滋、鹽、黑胡椒攪拌均勻。

２、 將生菜洗淨，撕成適量大小。

３、 將上述東西跟涼拌紅蘿蔔絲一起盛入容器。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/讓大腦充分吸收葡萄糖-牛奶這時喝-穩血糖又補鈣-040107419.html

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