餅乾研究室2：原料特性完全揭密，餅乾口感全面升級！線上優惠
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內容簡介:
還記得《餅乾研究室Ⅰ》裡，達人無私分享的餅乾配方比例架構嗎？
博客來以三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，破解餅乾的口感：〈1〉油比糖多，口感酥鬆；〈2〉油糖同量：口感酥脆；〈3〉油比糖少：餅乾口感脆硬；〈4〉其他類：以蛋白為基底的餅乾。透過原料的比例變化掌握餅乾關鍵口感，教導讀者寫出自己喜愛的餅乾配方。
這次，更深入針對同屬性原料的差異作分析，不同的油脂、糖類、液態原料、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向，與同屬性原料的替換建議。
例如：
有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……，不同油脂有何不同
細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕梠糖……，不同糖類的差別
低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……，不同粉類的差異
全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、優格、煉乳、酒類，不同液態的變化
還有在餅乾製作組合常運用的焦糖，在原料選擇、用量比例、糖溫變化的不同口感特性；以砂糖加入液態、粉類、奶油，並搭配堅果的蛋白糖系餅乾配方結構，例如：瓦片和薄餅；以及以蛋白加入砂糖打發，再加入粉類的蛋糖打發系餅乾，例如：牛粒、達克瓦茲、馬卡龍……
完整透徹的7大實驗室，一步步帶領讀者提升對原料的認識，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！
博客來書店
本書特色
◆徹底分析原料特性
完全解析原料特性，從小細節開始掌握口感差異
◆抽換比例完整公開
同屬性原料抽換比例、運用方向的詳細解說
◆更進階的餅乾實作
更華麗的組合餅乾，完整的全步驟示範教學
做人做事厚黑學
| 李嘉誠箴言
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禁忌 Ⅰ 人際交往不能碰觸的43個禁區
| 陳顧問時間2
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- 作者： 林文中 新功能介紹
- 出版社：麥浩斯 新功能介紹
- 出版日期：2016/12/01
- 語言：繁體中文
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做人應有的手腕
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人際關係與溝通
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內容來自YAHOO新聞
經部檢討電價漲跌幅設限 8月報院
經濟部現正檢討電價公式，經濟部長李世光今天說，目前所蒐集對公式的修正意見包括成本項內容涵括範圍、調漲與降幅設限、建立電價平穩機制等，預計今年8月陳報行政院審議。
立法院經濟委員會今天邀請經濟部長李世光業務報告並備詢。
李世光在書面報告中提及，具體施政將從4大主軸、8大重點開展，尤其要達成最重要的3項任務，就是推動台灣產業轉型、產業升級及產業創新，將台灣經濟成長從效率驅動轉換為創新驅動，讓經濟、環境和社會均衡發展，全民共享經濟發展成果。
其中，4大施政主軸分別為推動產業創新、永續的能源與資源管理、拓展經貿布局、塑造優質經營環境。
值得注意的是，經濟部現正檢討電價費率計算公式，李世光表示，目前所蒐集對電價公式的修正意見包括成本項內容涵括範圍、調漲與降幅設限、建立電價平穩機制等。
李世光指出，台電將儘速參考上述意見修正，預計今年8月由經濟部陳報行政院審議。
另外，為改善投資環境，經濟部將全面檢討不合時宜法規，建立以創新、研發、服務、知識為導向的法規制度，以促進產業投資、研發與人才培育。
針對攸關企業經營的公司法，李世光表示，將朝解除管制與接軌國際進行全面修正。
李世光舉例，包括小公司充分自治、免除外國公司認許制度，公司資金來源多元化、閉鎖性股份有限公司擴大適用，以及放寬公司規範及多元籌資等。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/經部檢討電價漲跌幅設限-8月報院-005847665.html
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